Confidências e Desabafos de Savarin (121)
Prato de Peixe; Prato de Carne; Folhas de Hortelã-pimenta
Filets de Poisson Pochés au Vin Blanc
Ingredientes:
50 gr de manteiga
2 colheres de sopa de cebolinho picado
1,5 kg de filetes de linguado sem pele
sal
pimenta
salsa picada
3 chávenas de vinho branco seco
2 colheres de sopa de farinha
150 gr de camarões cozidos descascados
1 limão
alguns camarões cozidos com casca
Preparação:
Derreter 25 gr de manteiga e juntar-lhe o cebolinho, deixar ao lume 2 minutos.
Enrolar os filetes e dispô-los num recipiente refractário. Verter a manteiga+cebolinha, sobre o peixe, temperar a gosto com sal e pimenta, polvilhar com a salsa, e adicionar o vinho. Cozinhar tapado, em forno moderado, pré-aquecido, durante 15 a 20 minutos.
Transferir o peixe, com uma escumadeira, para uma travessa aquecida e manter quente.
Entretanto, misturar 25 gr de manteiga com a farinha, coar o caldo do peixe, verter para uma panela, ferver e acrescentar gradualmente a manteiga+farinha, para engrossar o molho, com cuidado, para não formar grumos. Juntar os camarões e rectificar os tempêros. Derramar sobre os filetes e decorar com rodelas de limão e camarões com casca.
Por vezes, apetece comer um suculento steak au poivre verte ou uma coisa deste tipo:
Carne de vaca com mostarda
Ingredientes:
1kg de 1 peça de carne de vaca, vazia ou lombo, com 5 cm de espessura
3 colheres de sopa de mostarda
sal
pimenta
50 gr de manteiga
2 chávenas de natas
3 colheres de sopa de cognac
agrião (facultativo :))
Preparação:
Untar a carne, por inteiro, com uma colher de sopa de mostarda. Tapar e deixar repousar durante 1 hora.
Derreter a manteiga numa frigideira com o fundo pesado, fritar, rapidamente, a carne de ambos os lados, em lume forte. Temperar com sal e pimenta. Baixar o lume, e fritar por 5, 7, ou 12 minutos de cada lado, conforme o gosto.
Transferir para uma travessa aquecida, mantendo-a quente.
Juntar a restante mostarda a metade das natas, misturar e adicionar ao molho na frigideira, mexendo bem. Aquecer levemente. Acrescentar o resto das natas, sal pimenta e deixar quase ferver. Juntar o cognac e mexer bem.
Cortar a carne em fatias grossas e derramar o molho sobre a carne. Decorar com ramos de agrião e servir com batatas salteadas ou fritas.
No fim, mascar umas folhas de hortelã-pimenta para digerir melhor tanta proteína ;).
Filets de Poisson Pochés au Vin Blanc
Ingredientes:
50 gr de manteiga
2 colheres de sopa de cebolinho picado
1,5 kg de filetes de linguado sem pele
sal
pimenta
salsa picada
3 chávenas de vinho branco seco
2 colheres de sopa de farinha
150 gr de camarões cozidos descascados
1 limão
alguns camarões cozidos com casca
Preparação:
Derreter 25 gr de manteiga e juntar-lhe o cebolinho, deixar ao lume 2 minutos.
Enrolar os filetes e dispô-los num recipiente refractário. Verter a manteiga+cebolinha, sobre o peixe, temperar a gosto com sal e pimenta, polvilhar com a salsa, e adicionar o vinho. Cozinhar tapado, em forno moderado, pré-aquecido, durante 15 a 20 minutos.
Transferir o peixe, com uma escumadeira, para uma travessa aquecida e manter quente.
Entretanto, misturar 25 gr de manteiga com a farinha, coar o caldo do peixe, verter para uma panela, ferver e acrescentar gradualmente a manteiga+farinha, para engrossar o molho, com cuidado, para não formar grumos. Juntar os camarões e rectificar os tempêros. Derramar sobre os filetes e decorar com rodelas de limão e camarões com casca.
Por vezes, apetece comer um suculento steak au poivre verte ou uma coisa deste tipo:
Carne de vaca com mostarda
Ingredientes:
1kg de 1 peça de carne de vaca, vazia ou lombo, com 5 cm de espessura
3 colheres de sopa de mostarda
sal
pimenta
50 gr de manteiga
2 chávenas de natas
3 colheres de sopa de cognac
agrião (facultativo :))
Preparação:
Untar a carne, por inteiro, com uma colher de sopa de mostarda. Tapar e deixar repousar durante 1 hora.
Derreter a manteiga numa frigideira com o fundo pesado, fritar, rapidamente, a carne de ambos os lados, em lume forte. Temperar com sal e pimenta. Baixar o lume, e fritar por 5, 7, ou 12 minutos de cada lado, conforme o gosto.
Transferir para uma travessa aquecida, mantendo-a quente.
Juntar a restante mostarda a metade das natas, misturar e adicionar ao molho na frigideira, mexendo bem. Aquecer levemente. Acrescentar o resto das natas, sal pimenta e deixar quase ferver. Juntar o cognac e mexer bem.
Cortar a carne em fatias grossas e derramar o molho sobre a carne. Decorar com ramos de agrião e servir com batatas salteadas ou fritas.
No fim, mascar umas folhas de hortelã-pimenta para digerir melhor tanta proteína ;).
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