Lettres de ma cuisine nº 7 - Velouté de morue
Coza 1,5 kg de bacalhau, durante cerca de 10 minutos, em 2 l de água temperada com 1 ramo salsa, outro de tomilho fresco, 2 dentes de alho descascados, uma folha de louro. Escoe e reserve o peixe.
Entretanto, submeta 600 gr de batatas, descascadas e cortadas em cubos, ao mesmo processo.
Aproveite o tempo da cozedura das batatas para retirar as peles e as espinhas às postas do bacalhau, que deverão ser transformadas em lascas. Separe 600 gr das ditas cujas lascas. Reduza as batatas, e o restante bacalhau a puré
Bata 1,5 dl de natas com sumo de limão, até ficarem bem firmes e incorpore-as com cuidado no puré. Rectifique os temperos e conserve quente.
Disponha as lascas de bacalhau no réchaud, ou distribua-as pelos pratos individuais, e cubra com o aveludado, tempere com um fio de azeite e pimenta moída no momento. Decore com cebolinho fresco picado.
Notas:
O bacalhau foi adquirido em Stavanger, para grande desgosto da tradutrice, pois prefere o arenque, e detesta tudo quanto seja natural da, ou produzido na Noruega.
Se sobrar para o dia seguinte, fica muito bem polvilhado com queijo ralado e gratinado no forno.
A receita do Fricassée grego foi copiada do Savarin :)
Un Prétendu Gourmand Cosmopolite
Entretanto, submeta 600 gr de batatas, descascadas e cortadas em cubos, ao mesmo processo.
Aproveite o tempo da cozedura das batatas para retirar as peles e as espinhas às postas do bacalhau, que deverão ser transformadas em lascas. Separe 600 gr das ditas cujas lascas. Reduza as batatas, e o restante bacalhau a puré
Bata 1,5 dl de natas com sumo de limão, até ficarem bem firmes e incorpore-as com cuidado no puré. Rectifique os temperos e conserve quente.
Disponha as lascas de bacalhau no réchaud, ou distribua-as pelos pratos individuais, e cubra com o aveludado, tempere com um fio de azeite e pimenta moída no momento. Decore com cebolinho fresco picado.
Notas:
O bacalhau foi adquirido em Stavanger, para grande desgosto da tradutrice, pois prefere o arenque, e detesta tudo quanto seja natural da, ou produzido na Noruega.
Se sobrar para o dia seguinte, fica muito bem polvilhado com queijo ralado e gratinado no forno.
A receita do Fricassée grego foi copiada do Savarin :)
Un Prétendu Gourmand Cosmopolite
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