Lettres de ma Cuisine nº 6 - Rôti de porc blasé aux pommes
Ma Chère Maria
Voilà les recettes traduites.
Enfin je commence!
Começo pelo porco, cuja designação é mesmo “blasé”, não foi gralha.
Rôti de porc blasé
Comprar um lombo de suíno quando na verdade se pretendia cozinhar uma suculenta perna de borrego.
No caso do porco não figurar no elenco das carnes preferidas temperá-lo, com bastante antecedência, com uma pasta preparada com alhos picados, paprika, gengibre fresco picado, vinagre balsâmico, azeite, sumo de laranja, pimenta, 1 colher de sopa de polpa de tomate. Barrar a carne com a mistura, dispor raminhos de manjerona fresca sobre o lombo, tapar e deixar repousar em local fresco até à noite seguinte. Nessa altura, assar em forno quente. Não deixar secar o molho, para isso elaborar uma mistela com vinho, paprika, sumo de citrinos e pimenta, para ir colocando sobre a carne e no tabuleiro. Quando já estiver dourado, cobrir com folha de alumínio até ficar bem cozido. No final retire a folha para dourar um pouco mais.
Acompanhar com:
Maçãs Assadas
Fazer uma cavidade nas maçãs, cortar um pouco das bases, acomodá-las num tabuleiro untado com manteiga, pôr uma noz da mesma gordura em cada uma das cavidades e uma colher de café de açúcar mascavado. Juntar vinho e sumo de limão no fundo do tabuleiro e assar.
E Puré de castanhas:
Lave 1,5 kg de castanhas, faça incisões na parte mais polpuda das ditas, ferva água salgada e mergulhe aí as castanhas durante 5 minutos,depois é descascá-las e levá-las a cozer numa caçarola com 75 cl de leite em lume brando 45 minutos, reduzi-las a puré, incorporar 50 gr de manteiga e 1dl de natas natas, até obter um puré homogéneo, junte leite para ficar com a consistência desejada. Por fim tempere com noz moscada e pimenta moída na altura.
Nota: Terá o trabalho minimizado se usar castanhas, já descascadas, congeladas.
Un Préntendu Gourmand Cosmopolite
Voilà les recettes traduites.
Enfin je commence!
Começo pelo porco, cuja designação é mesmo “blasé”, não foi gralha.
Rôti de porc blasé
Comprar um lombo de suíno quando na verdade se pretendia cozinhar uma suculenta perna de borrego.
No caso do porco não figurar no elenco das carnes preferidas temperá-lo, com bastante antecedência, com uma pasta preparada com alhos picados, paprika, gengibre fresco picado, vinagre balsâmico, azeite, sumo de laranja, pimenta, 1 colher de sopa de polpa de tomate. Barrar a carne com a mistura, dispor raminhos de manjerona fresca sobre o lombo, tapar e deixar repousar em local fresco até à noite seguinte. Nessa altura, assar em forno quente. Não deixar secar o molho, para isso elaborar uma mistela com vinho, paprika, sumo de citrinos e pimenta, para ir colocando sobre a carne e no tabuleiro. Quando já estiver dourado, cobrir com folha de alumínio até ficar bem cozido. No final retire a folha para dourar um pouco mais.
Acompanhar com:
Maçãs Assadas
Fazer uma cavidade nas maçãs, cortar um pouco das bases, acomodá-las num tabuleiro untado com manteiga, pôr uma noz da mesma gordura em cada uma das cavidades e uma colher de café de açúcar mascavado. Juntar vinho e sumo de limão no fundo do tabuleiro e assar.
E Puré de castanhas:
Lave 1,5 kg de castanhas, faça incisões na parte mais polpuda das ditas, ferva água salgada e mergulhe aí as castanhas durante 5 minutos,depois é descascá-las e levá-las a cozer numa caçarola com 75 cl de leite em lume brando 45 minutos, reduzi-las a puré, incorporar 50 gr de manteiga e 1dl de natas natas, até obter um puré homogéneo, junte leite para ficar com a consistência desejada. Por fim tempere com noz moscada e pimenta moída na altura.
Nota: Terá o trabalho minimizado se usar castanhas, já descascadas, congeladas.
Un Préntendu Gourmand Cosmopolite
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