Lettres de ma Cuisine nº 1 - Lussekatter

Ma Chère Maria,

As minhas sugestões para o Natal serão todas elas de inspiração nórdica. E, começarei por preparar os festejos do dia de Santa Luzia.
A 13 de Dezembro celebra-se o dia de Santa Luzia, com especial entusiasmo, na Noruega e na Suécia. Um dos elementos fundamentais da celebração são os bolinhos de açafrão designados por lussekatt, os gatos de Luzia. As formas destes bolos são variadas, mas são sempre baseadas nas arcaicas formas de pães moldadas nas tradições cristãs sueca e norueguesa.

Aqui deixo uma versão dos bolos de Santa Luzia, pois há várias, embora muito semelhantes.

Para os preparar há que arranjar os seguintes ingredientes:

300 ml leite
1 g açafrão
2 colheres de chá de cardamomo moído(facultativo)
50 g fermento de padeiro fresco (a encomendar, com antecedência, na padaria)
150 g açúcar
125 g manteiga
700 g farinha
2 ovos
sal, corintos


Aqueça a manteiga e junte o leite e o açafrão, até a mistura ficar a 37º C. A temperatura correcta é muito importante!
Junte a mistura ao fermento, adicione os restantes ingredientes (excepto um dos ovos e os corintos) que devem estar à temperatura de 21-23ºC. Misture bem e amasse até obter uma massa homógenea e macia.
Tape a massa com um pano e deixe levedar durante 30 minutos.
Amasse, divida a massa em 25-30 pedaços e forme, com cada um dos bocados, um bolo redondo Deixe os bolos repousar alguns minutos, cobertos com o pano.
Forme com cada bolo uma tira de 15-20 cm de comprimento, e dê-lhe a forma de S ou duplo S. Os bordos das tiras devem juntar-se. Decore com os corintos.
Cubra os "gatos da Luzia" com um pano,e deixe levedar 40 minutos.
Bata o ovo com uma pitada de sal e pincele os bolos com a mistura.
Asse durante 5-10 minutos no forno a 250º C até adquirirem uma bonita cor amarelo dourado.

************************************************************************************

Outras receitas:

1.

Ingredients :


3dl de lait
50 gr de levure de boulanger
800 gr de farine
200 gr de beurre
250 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 gr de safran en poudre battu
2 oeufs

Faire fondre le beurre dans un casserole puis ajouter le lait et laiser refroidir.
On aura d'autre part délayé la levure et le safran dans un fond de lait. Incorporer au lait tiédi, puis ajouter les éléments suivants : le sucre, le sel, la levure, la moitié de la farine, les oeufs, et enfin le reste de la farine.
Travailler la pâte directement sur la plan de travail pour lui donner de la consistance, puis laisser reposer dans un endroit tiède. Quand la pâte a doublé de volume, la rompre.
Former des bandes de pâte que l'on roule suivant la forme de brioche désirée.
Dorer à l'oeuf battu, rajouter des raisins secs, ou amandes et faire cuire à 225 degrés pendant 6-8 mn.

2.

Ingredients

Pour 40 petits, 4 longs à tresser ou 2 ronds

Pâte :
150 gr de beurre
1/2 l de lait
1 gr de safran (dosettes)
50 gr de levure fraîche (chez le boulanger)
½ cuillère de sel
180 gr de sucre
900 gr de farine
100 gr raisins secs

Descriptif


Faire fondre le beurre dans une casserole. Verser le lait dedans jusqu’à obtenir un liquide d’environ 37°C (température du corps, « fingervarm »)
Mélanger dans un bol le safran avec un peu de lait pour diluer, ensuite le reste du lait.
Emietter la levure, et diluer dans du lait.
Mélanger le sel, le sucre et presque toute la farine avec le liquide, jusqu’à obtenir une pâte qui « lâche » le récipient, rajouter au besoin un peu de farine en travaillant.
Faire lever au chaud pendant 30 minutes.
Travailler jusqu’à ce que la pâte soit bien souple.

Petites brioches :
Partager en 40 morceaux (rouler en bougies) et former en S

Grosse ronde :
Former la grosse boule en collant plein de petites boules ensemble (pour pouvoir prendre une part sans couper)

Longues :

Faire des rectangles, mettre la garniture, et rouler pour fermer (gâteau roulé). Couper des entailles.

Mettre sur la plaque sur du papier de cuisson, et laisser encore lever 30 min sous du plastique alimentaire. Passer de l’œuf battu avec un pinceau.

Cuissons :
Petits : 225/250°C pendant 8 à 10 minutes au milieu du four.
Longs et ronds : 200/225°C pendant environ 20 min en bas du four.
Laisser refroidir sur une grille sous un torchon.
BON APPETIT !

Nos conseils : Pour glacer : 1 œuf (au pinceau) du « gros » sucre (perle-sukker) ou des amandes effilés.

Garniture (à fourrer) pour les pains longs tressés :
1 œuf battu, mélange de sucre et poudre d’amandes jusqu’à une consistance de purée.

Par Un Prétendu Gourmand Cosmopolite