Confidências e Desabafos de Savarin (109)
Bombons Sortidos
Lembrei-me da receita destes bombons que criei em 1981, para um jantar com colegas de curso,a propósito do Savarin (108).
Ingredientes:
1 tablette de chocolate Belleville
1 lata de leite condensado
Frutos secos: alperces, avelãs, nozes, pistachios, ameixas e tâmaras descaroçadas, etc.
Cerejas em calda ou cristalizadas
Massapão
250 gr de amêndoas peladas
250 gr de icing sugar
1 clara
1 colher de chá de sumo de limão
Moer a amêndoa na 1,2,3, juntar o açúcar, o sumo de limão e a clara aos poucos. Amassar bem. Deixar repousar. Formar pequenas esferas.
Recheio de nozes
250 de nozes
250 gramas de icing sugar
2 gemas e 1 clara
Proceder do mesmo modo como para o masspão, mas levar a lume brando para cozinhar as gemas.
Derreter o chocolate em banho-Maria, juntar uma lata de leite condensado e mexer bem. Quem não gostar de leite condensado poderá derretê-lo apenas com um pouco de manteiga. Rechear as bolinhas de massapão ou de nozes com frutos a gosto. Com a ajuda de um garfo, mergulhá-las no chocolate derretido. Deixar secar sobre uma rede e servir em caixinhas de papel frisado.
Nota: Há muitas receitas de massapão/marzipan/maçapão a cru, e com o açúcar em ponto.
Também se pode moer outros frutos secos e juntar ao massapão. As claras podem ser substituídas por água de flor de laranjeira; as quantidades podem ser de 330 gr de amêndoa para igual quantidade de açúcar.
Bombons Sortidos
Lembrei-me da receita destes bombons que criei em 1981, para um jantar com colegas de curso,a propósito do Savarin (108).
Ingredientes:
1 tablette de chocolate Belleville
1 lata de leite condensado
Frutos secos: alperces, avelãs, nozes, pistachios, ameixas e tâmaras descaroçadas, etc.
Cerejas em calda ou cristalizadas
Massapão
250 gr de amêndoas peladas
250 gr de icing sugar
1 clara
1 colher de chá de sumo de limão
Moer a amêndoa na 1,2,3, juntar o açúcar, o sumo de limão e a clara aos poucos. Amassar bem. Deixar repousar. Formar pequenas esferas.
Recheio de nozes
250 de nozes
250 gramas de icing sugar
2 gemas e 1 clara
Proceder do mesmo modo como para o masspão, mas levar a lume brando para cozinhar as gemas.
Derreter o chocolate em banho-Maria, juntar uma lata de leite condensado e mexer bem. Quem não gostar de leite condensado poderá derretê-lo apenas com um pouco de manteiga. Rechear as bolinhas de massapão ou de nozes com frutos a gosto. Com a ajuda de um garfo, mergulhá-las no chocolate derretido. Deixar secar sobre uma rede e servir em caixinhas de papel frisado.
Nota: Há muitas receitas de massapão/marzipan/maçapão a cru, e com o açúcar em ponto.
Também se pode moer outros frutos secos e juntar ao massapão. As claras podem ser substituídas por água de flor de laranjeira; as quantidades podem ser de 330 gr de amêndoa para igual quantidade de açúcar.
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