Confidências e Desabafos de Savarin (105)- Em louvor do Japão
Tofu Fresco com Temperos
Hiyayakko
Ingredientes:
600 gr de tofu
gengibre fresco ralado
cebolinha verde ou cebolinho às rodelas finas
katsuobushi (flocos de bonito)
folhas picadas de shiso
1/2 colher de chá de shoyu por dose
Preparação:
Deixar o tofu no frigorífico ate ficar bem frio.
Pouco antes de servir, cortar o tofu em quatro ou seis doses e dispôr em tigelinhas individuais, previamente, geladas, Salpicar com os restantes ingredientes. Servir com o shoyu.
Nota:
Também se pode preparar este prato sem os flocos de bonito e adicionar sumo de limão ao molho de soja.
Peixe Assado com Legumes em Papel de Alumínio
Sakana no gingami-yaki
Ingredientes:
4 filetes de peixe de carne branca
1 colher de chá de sal
4 colheres de chá de saké
1 ou 2 cenouras cortadas às rodelas finas em flor
2 pimentões verdes cortados às rodelas finas
1 cebola cortada às rodelas finas
4 cogumelos secos com os cabos retirados
1 limão cortado às rodelas finas
4 folhas de folha de alumínio
Preparação:
Aquecer o forno a 160º
Salpicar cada filete com sal e saké e deixar descansar por 10 minutos.
Untar cada folha de alumínio com saké. Fazer um arranjo em cada folha, dispondo o filete e os vegetais. Salpicar com uma pitada de sal. Fechar bem os papelotes. Assar no forno durante 15 minutos.
Servir quente.
Bibliografia
Kiyoko Konishi, Cozinha Japonesa, São Paulo, Art Editora/Círculo do Livro/Kikkoman, 1983), pp.51-80.
Tofu Fresco com Temperos
Hiyayakko
Ingredientes:
600 gr de tofu
gengibre fresco ralado
cebolinha verde ou cebolinho às rodelas finas
katsuobushi (flocos de bonito)
folhas picadas de shiso
1/2 colher de chá de shoyu por dose
Preparação:
Deixar o tofu no frigorífico ate ficar bem frio.
Pouco antes de servir, cortar o tofu em quatro ou seis doses e dispôr em tigelinhas individuais, previamente, geladas, Salpicar com os restantes ingredientes. Servir com o shoyu.
Nota:
Também se pode preparar este prato sem os flocos de bonito e adicionar sumo de limão ao molho de soja.
Peixe Assado com Legumes em Papel de Alumínio
Sakana no gingami-yaki
Ingredientes:
4 filetes de peixe de carne branca
1 colher de chá de sal
4 colheres de chá de saké
1 ou 2 cenouras cortadas às rodelas finas em flor
2 pimentões verdes cortados às rodelas finas
1 cebola cortada às rodelas finas
4 cogumelos secos com os cabos retirados
1 limão cortado às rodelas finas
4 folhas de folha de alumínio
Preparação:
Aquecer o forno a 160º
Salpicar cada filete com sal e saké e deixar descansar por 10 minutos.
Untar cada folha de alumínio com saké. Fazer um arranjo em cada folha, dispondo o filete e os vegetais. Salpicar com uma pitada de sal. Fechar bem os papelotes. Assar no forno durante 15 minutos.
Servir quente.
Bibliografia
Kiyoko Konishi, Cozinha Japonesa, São Paulo, Art Editora/Círculo do Livro/Kikkoman, 1983), pp.51-80.
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