...

Confidências e Desabafos de Savarin (53)

Uma Bombe para a Bomba pelo seu aniversário. Parabéns!

Bombe glacée de ananás e laranja

Ingredientes (para 6-8 pessoas)

Para a calda de açúcar

200 gr de açúcar

Para o gelado de ananás

350 g de polpa de ananás
1/2 clara de ovo

Para o gelado de laranja

300 g de sumo de laranja
112 clara de ovo
Para a decoração
2 rodelas de ananás - 1 laranja
1 colher de natas batidas
1 flor de açúcar

Utensílios

sorveteira
1 forma para bombe glacée

Preparação

Preparar a calda de açúcar: deitar num tacho pequeno1/2 litro de água e o açúcar; levá-lo ao lume e deixar ferver durante 8-10 minutos. Retirar do lume, dividir a calda em duas
tigelas e deixe arrefecer. Colocar a forma no congelador.
Preparar o gelado de ananás: liquefazer a polpa do ananás e passá-la pelo passador,
juntar a calda de uma das tigelas e misturar bem. Verter a mistura numa sorveteira e
programar de acordo com o tempo indicado nas instruções. A meio do tempo programado,
adicionar a clara e completar a elaboração.
Assim que o gelado estiver pronto, distribuir com uma espátula recobrindo as paredes da forma bem fria, formando uma camada à volta de 1 centímetro e meio. Colocar a forma no congelador e deixar no frio durante pelo menos durante 1 hora.

. Entretanto, preparar o gelado de laranja: deitar o sumo de laranja na tigela com a calda de açúcar; misture e verter na sorveteira. Programar de acordo com o tempo indicado
nas instruções. A meio do tempo programado, juntar a clara e completar a elaboração.
.Tirar do congelador a forma com o gelado de ananás e encha-a com o de laranja; com uma espátula nivelar a superfície e levar ao congelador durante, pelo menos, 2 horas.
No momento de servir, mergulhar, por um instante, a forma em água morna e desenformar
a bombe glacée no prato de servir. Decorar o topo da bombe com um toque de chantilly e colocar por cima uma violeta cristalizada. Dispor no contorno da bombe as rodelas de ananás divididas em 4 partes e os gomos da laranja sem pele.