Primeiro Grande Concurso "Confidências e Desabafos de Savarin" sobre Curiosidades da Gastronomia
Segunda Fase - Chamada Única
Tema: A Ciência na Cozinha
1. O que se entende por gastronomia molecular?
2. Quais os seus objectivos fundamentais?
3. Entre fundadores e praticantes, mencione dois dos ilustres representantes da gastronomia molecular.
4. Porque não se deve adicionar ananás ou kiwi frescos a uma preparação com gelatina?
5.Pensa-se que o uso mais frequente de especiarias na culinária dos países quentes terá por finalidade ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------.
6. Ao juntar açúcar e gemas deve mexer-se, imediatamente, a mistura, a fim de evitar que ---------------------------------------------------------------------- .
7. Um dos fundadores da gastronomia molecular descobriu, que o aumento de volume do soufflé é um efeito:
a) da dilatação das bolhas de ar, sob a acção do calor?
b) da evaporação da água a partir do fundo do ramequin?
Segunda Fase - Chamada Única
Tema: A Ciência na Cozinha
1. O que se entende por gastronomia molecular?
2. Quais os seus objectivos fundamentais?
3. Entre fundadores e praticantes, mencione dois dos ilustres representantes da gastronomia molecular.
4. Porque não se deve adicionar ananás ou kiwi frescos a uma preparação com gelatina?
5.Pensa-se que o uso mais frequente de especiarias na culinária dos países quentes terá por finalidade ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------.
6. Ao juntar açúcar e gemas deve mexer-se, imediatamente, a mistura, a fim de evitar que ---------------------------------------------------------------------- .
7. Um dos fundadores da gastronomia molecular descobriu, que o aumento de volume do soufflé é um efeito:
a) da dilatação das bolhas de ar, sob a acção do calor?
b) da evaporação da água a partir do fundo do ramequin?
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