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Primeiro Grande Concurso "Confidências e Desabafos de Savarin" sobre Curiosidades da Gastronomia

Segunda Fase - Chamada Única
Tema: A Ciência na Cozinha


1. O que se entende por gastronomia molecular?

2. Quais os seus objectivos fundamentais?

3. Entre fundadores e praticantes, mencione dois dos ilustres representantes da gastronomia molecular.

4. Porque não se deve adicionar ananás ou kiwi frescos a uma preparação com gelatina?

5.Pensa-se que o uso mais frequente de especiarias na culinária dos países quentes terá por finalidade ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------.

6. Ao juntar açúcar e gemas deve mexer-se, imediatamente, a mistura, a fim de evitar que ---------------------------------------------------------------------- .

7. Um dos fundadores da gastronomia molecular descobriu, que o aumento de volume do soufflé é um efeito:

a) da dilatação das bolhas de ar, sob a acção do calor?

b) da evaporação da água a partir do fundo do ramequin?