Confidências e Desabafos de Savarin (123)

Vasculhando nas revistas de culinária, que herdei da minha mãe, em busca de receitas de bolos de aniversário, eis que encontro uma versão de:
Camarão à Baiana

Ingredientes:

1 kg de camarão
5 ou 6 tomates grandes,maduros pelados, sem sementes, e picados
1 cebola
2 dentes de alho esmagados
2 colheres (sopa) de azeite
1 limão
1 chávena de leite de côco
2 ou 3 pimentas vermelhas
1 ramo de salsa, coentros, segurelha e mangerona
azeite dendê
Sal
pimenta

Preparação:

Limpar os camarões, retirar as tripas e lavar. Conservar durante pelo menos uma hora numa marinada feita com sal, pimenta, sumo de limão e alho.
Prepare o refogado com azeite e a cebola picada, o ramo aromático e os tomates picados. Deixar cozinhar até desfazer bem os tomates. Acrescentar os camarões com o tempero da marinada. Adicionar também a malagueta e um pouco de azete dendê se assim o desejar. Quando os camarões estiverem cozidos, retirar as pimentas e o ramo de cheiro. Despejar o leite de côco e mexer bem. Provar e rectificar o tempero. Mexer até ferver sem deixar talhar.

Servir com arroz branco, angu de farinha de arroz.

Adaptado da Revista Bom Apetite , 46, Abril Cultural, (1979), p. 543.