Confidências e Desabafos de Savarin (19)
"Celui qui reçoit ses amis et ne donne aucun soin personnel au repas qui leur est préparé, n'est pas digne d'avoir des amis" Brillat- Savarin, Physiologie du Goût, (Paris, Flammarion, 1982), p.20
Mousse de Chocolate
Ingredientes:
1 tablette de chocolate
5 ovos
125 gr de manteiga
8/6 colheres de sopa de açúcar
Preparação:
Partir o chocolate em pedaços e derretê-lo na companhia da manteiga, em banho Maria.
Separar as gemas das claras. Misturar as gemas com metade do açúcar.
Misturar a gemada ao chocolate. Bater as claras em castelo com a outra metade do açúcar. Juntar, com cuidado, as claras batidas ao preparado anterior.
Colocar numa taça e deixar no frigorífico durante algumas horas antes de servir.
Variações:
Pode perfumar-se a mousse com café e rum antes de acrescentar as claras. Mas, tendo o cuidado de não exagerar na dose para a mousse não deslaçar.
Pode adicionar-se nozes ou avelãs moídas.
Pode fazer-se uma mousse tripla com chocolate branco, de leite e negro e dispô-la em camadas.
Decorar com nata batida ou raspas de chocolate, ou as ditas nozes ou avelãs moídas ou não etc, etc, etc...
Deve optar-se por um bom chocolate para usos culinários! Nada de contenções económicas!
"Celui qui reçoit ses amis et ne donne aucun soin personnel au repas qui leur est préparé, n'est pas digne d'avoir des amis" Brillat- Savarin, Physiologie du Goût, (Paris, Flammarion, 1982), p.20
Mousse de Chocolate
Ingredientes:
1 tablette de chocolate
5 ovos
125 gr de manteiga
8/6 colheres de sopa de açúcar
Preparação:
Partir o chocolate em pedaços e derretê-lo na companhia da manteiga, em banho Maria.
Separar as gemas das claras. Misturar as gemas com metade do açúcar.
Misturar a gemada ao chocolate. Bater as claras em castelo com a outra metade do açúcar. Juntar, com cuidado, as claras batidas ao preparado anterior.
Colocar numa taça e deixar no frigorífico durante algumas horas antes de servir.
Variações:
Pode perfumar-se a mousse com café e rum antes de acrescentar as claras. Mas, tendo o cuidado de não exagerar na dose para a mousse não deslaçar.
Pode adicionar-se nozes ou avelãs moídas.
Pode fazer-se uma mousse tripla com chocolate branco, de leite e negro e dispô-la em camadas.
Decorar com nata batida ou raspas de chocolate, ou as ditas nozes ou avelãs moídas ou não etc, etc, etc...
Deve optar-se por um bom chocolate para usos culinários! Nada de contenções económicas!
